◎ 申报单位：岚皋县文化广播电视局

神仙豆腐是岚皋县一种风味独特的食品，有着悠久的历史。相传清朝末年，蔺河乡有一个叫“草鞋垭”的地方，遭遇了百年未见的旱灾，庄稼颗粒无收。危急关头，一对笃信佛教的老年夫妇夜梦观世音菩萨，菩萨告诉他们，山中有一种带豆腐气味的树叶，用草木灰一点，可以制成豆腐食用。从梦中醒来的这对夫妇立即将这个好消息告诉众乡亲。大家如法炮制，制成了色香味美的绿色豆腐，度过了灾荒，并给它起了一个神奇而美丽的名字——“神仙豆腐”。

制作神仙豆腐的主要原料是生长在秦巴山区的一种特有野生落叶灌木植物——腐卑。腐卑是一种营养价值很高的野生食用淀粉植物，又称神仙叶、豆腐木、凉粉叶树、豆腐柴、豆腐叶、观音橘。当地人大都叫腐卑为神仙叶，神仙豆腐因此得名。其制作方法是：首先，将采回的鲜叶洗净后放入盆内，倒入沸腾后降至80℃左右的开水，加水量为叶的五六倍，用木棒不断搅拌约10分钟，使叶子充分碎烂呈糊状为止。然后，将其倒入豆腐布中，过滤入盆，边过滤边用手揉搓，压出浆汁，直至无浆汁流出为止。最后，将残渣倒入原盆内，再加少许开水，继续搅拌过滤，将两次滤汁混合均匀，待汁液温度降至50℃～60℃时，按1∶1的比例（鲜叶与草木灰的重量比）倒入灰水，同时用手稍加搅动，使二者混合均匀，静置于阴凉处约两小时左右，即可冷却凝固。一般每斤鲜叶可制作5～6斤神仙豆腐。             

神仙豆腐成品呈墨绿色块状、方形，如凉粉，似豆腐，绿若翡翠，状如凝脂，细软柔嫩，散发着一股特有的青草鲜香。食用时，既可凉调，也可烩炒。神仙豆腐的主要原料巴山腐卑叶含果胶39.5%，在国内目前已知蔬果植物类中首屈一指。其成品富含粗蛋白质，含量为21.7%～34.8%；含可溶性蛋白质13.01%，食物纤维21.6%，灰分4.3%

神仙豆腐制作技艺已被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。