申报单位：岚皋县文化馆

岚皋县地处大巴山北麓，地域广阔，民风淳朴，为人厚道。当地人过年杀猪，把亲朋好友、左邻右舍聚在一起，吃肉喝酒成了老百姓们最奢侈、最骄傲的事。吃泡汤肉是岚皋当地农民世代相传的一种风俗。

吃泡汤肉就是主人用刚宰杀的新鲜猪肉置办酒席。过年杀猪有一番讲究，要选择吉日，还要请把式（杀猪匠），砍肉也有讲究。泡汤肉的原料一般用“槽头肉”，因为“槽头肉”块头大，而且有肥有瘦，便于厨房烹制。杀猪后待众人把猪的头、蹄、下水收拾停当，烟吸过，茶喝罢，鲜美可口的泡汤肉就端上了桌。几碟子几碗，有炒有炖，再满满斟上几碗自家酿制的柿子酒或拐枣酒。喝酒通常用碗不用盅，真应了“大块吃肉，大碗喝酒”的说法。一人一碗酒下肚，再猜宝划拳打通关，直闹到深夜方罢。

岚皋吃泡汤肉的习俗在民间很兴盛，每年从腊月初一直要吃到大年三十，乡里村里几乎天天都有吃泡汤肉的。一则犒劳杀猪匠和前来帮忙的乡邻，二则共庆丰年。这顿丰盛的宴席不仅是对过去一年劳作的犒劳与鼓励，也是对来年的美好期望。

吃泡汤肉已被列入安康市第二批非物质文化遗产名录。