◎ 申报单位：汉阴县文化艺术中心

油炸饺子为陕西省汉阴县独有特色小吃，大约在明成化年间（1480），一湖广移民张姓夫妻在县城新街观音堂门前支起油锅炸饺子，从此汉阴便有了这一小吃。油炸饺子是一种油炸食品，碗口大小，形似弯月，弓薄弦厚，里嫩外酥，馅鲜味美，咸脆喷香，别具风味。

油炸饺子的制作程序比较考究：精选当地上等洁白如玉的大米，杂以少量黄豆，用清水浸泡一夜，待大米和黄豆泡胀发酵后磨成米浆待用；选上等豆腐切碎如米粒般大小，拌入切碎的鲜嫩大葱、姜、油、盐、辛香等佐料作馅用。制作时把米浆注入特制的月牙形铁勺内，中间放上制作好的馅料，馅料上面再浇上一层薄薄的米浆，然后放到烧开的油锅里炸制，待到基本成型后，再将米饺从铁勺中滑入油锅炸。在炸制的过程中要不停翻面，使其两面均匀受热，等月牙形胀鼓鼓的米饺漂起来后，至两面金黄时捞出，沥去多余油脂即可食用。  

油炸饺子口味独特，营养丰富，地域特色鲜明。近年来，汉阴油炸饺子已形成系列化产品和技术，远销外地，具有一定的开发价值。

汉阴油炸饺子制作技艺已被列入安康市第一批非物质文化遗产名录。