申报单位：汉阴县文化艺术中心

炕炕馍，又叫烙芝麻饼，是汉阴民间的一种传统手工艺食品，是北方面食“馕”和“石子馍”等制作技艺传到秦岭南麓，与当地饮食文化相结合而产生的一种新型食物，是南北饮食文化交融的产物。

炕炕馍有咸甜两种口味。其形似满月，碗口大小约1厘米厚，边厚中薄者谓之“圆炕炕”，长形若神牌者谓之“长炕炕”。炕炕上面粘满芝麻，一面有芝麻的谓之“一面麻”，两面均有芝麻的谓之“二面麻”。饼上面每间隔指许，剁有似断非断的一道道刀印，一为烘焙过程中饼胚脱水后不变形，烤出的成品美观；二为在食用过程中便于掰开，减少浪费、方便食用。

炕炕馍的制作工序主要包括：1. 面粉用老面发酵备用；2. 根据所需制作的口味，用菜油、猪油、碱、五香料、盐或糖等与发酵好的面团混合制作成油酥面以备用；3. 取上等白芝麻，经浸泡、沥干，用石臼轻砸，手搓、簸、去皮、去杂糠备用；4. 将备好的油酥面捋成鸡蛋大小的面剂子，用小擀杖擀成中间薄四周稍厚的圆形或厚薄一致的长方形饼坯，然后在表面用棕制刷子涂水以粘芝麻，再放入上下两面都有炭火的铁鏊中烘烤。在烘烤过程中要翻动一两次以防烤焦，待烤至饼面酥黄，芝麻起脆起香即成。

炕炕馍方便食用，其口感“香”“酥”“脆”，有耐储藏、便于长距离运输的特点。在制作过程中不添加任何防腐剂和添加剂，富含硒、不饱和脂肪酸、碳水化合物等人体必需营养元素，属于天然绿色有机食品，特别是制作过程中的起酥技艺是面饼制作技艺的一次革新。

汉阴炕炕馍制作技艺为研究中国饮食文化发展提供了典型样本,也是研究中国古代民族迁徙融合的见证。其独特的区域性分布对研究陕南地域文化形成和发展具有重要的意义。

汉阴炕炕馍制作技艺已被列入安康市第一批非物质文化遗产名录。