◎ 申报单位：安康市非物质文化遗产保护中心

安康蒸面属安康风味小吃一绝，走遍安康城的大街小巷，分布最多的店面就是蒸面店。早在建国初期，安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”闻名。

安康蒸面的制作分为面皮制作和佐料制作两大部分，蒸面质量和口感的好坏取决于面的筋丝、颜色以及佐料的味道。面皮的制作步骤如下：1. 和面浆：以面粉为主料，添加少许食盐，用水把面和成糊状；2. 浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40毫米左右的沿）中，并使面浆薄厚均匀布于锣底；3. 蒸面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；4. 取面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出。圆形、清黄、柔软的蒸面即成。

佐料的制作步骤如下：1. 汆豆芽：手工小颗黄豆芽汆过备用；2. 汆芹菜：本地小杆芹菜汆过，切成碎末备用；3. 熬醋：将汆煮过黄豆芽的开水（其本身就有一股豆香味)，按照4∶1的比例与普通食醋混合，将适量的葱、姜、花椒、草果、桂皮、大小茴、八角等香辛料放入汆过黄豆芽的水与醋的混合汁中。先用大火烧开，然后用小火熬制一小时后起锅，连同香料一起盛入器皿放凉备用，熬时要讲究火候，更要讲究水与醋的比例；4. 制作油泼辣椒：选用上等辣椒磨细，加入佐料，将油烧至冒烟时，泼至辣椒上面，边泼边搅拌。油泼辣子里要添加独特的佐料，佐料的配制很有讲究，成为蒸面店主人秘而不宣的传家法宝。蒸面食用时将面皮切成条状，再配以豆芽、芹菜末，浇上醋、蒜泥、水芝麻酱、油泼辣子即可。

安康蒸面营养价值高，是一种绿色健康小吃。其制作流程复杂、讲究，是安康地方小吃中的代表。

安康蒸面制作技艺已被列入安康市第二批非物质文化遗产名录。