◎ 申报单位：安康市非物质文化遗产保护中心

安康位于陕西省最南部，属亚热带季风气候，是陕西省的茶叶主产区，也是全国重点茶区之一，茶叶制作作坊在安康大部分县区均有分布。《华阳国志·巴志》有“园有芳蒻香茗”的记载，唐代安康茶叶作为宫廷贡品，清朝“紫阳毛尖”曾被列为全国十大名茶之一。

安康茶叶制作技艺流传迄今已有3000多年的历史，基本工序包括：杀青、初揉、晾、晒（初干）、滤堆发汗（摊晾）、紧条提毫（复揉）、晾、晒（复干）。制作中的核心技艺是把握采摘时机、炒茶、制茶的温度和时间，揉捻的手势轻重和方向，眼观、鼻闻、口辨其色其味其形的方法。

安康茶叶制作技艺的基本特征：1. 制作材料：必须选用一芽1～2叶，且富含硒元素的鲜叶。2. 制作环境：选择自然清凉、通风、避免太阳直晒的优越环境。3. 杀青条件：木柴、炉灶、生铁锅、木杈。生铁锅自然含铁，有一定厚度，散热慢，且不易烧焦叶边；木杈不伤损锅面和茶叶，能耐高温，利于翻、捞、抖。4. 揉茶器具：扶架、麻布袋、石板。扶架可省力、稳身，有利于灵活运动；用麻布袋包茶，踩揉不伤茶，能透气；石板可防止茶叶污染和氧化变色。5. 揉茶技术：须双手抱团呈“∨”字形旋转，轻—重—轻结合，可保证茶条成形和略弯曲。6. 干燥方式：采取晾、晒两种方式。可就地取材，充分利用自然光能，确保茶叶有一个微氧化过程。7. 摊晾办法：一是在原地进行，节省劳力，可减少人为污染；二是滤堆发汗，可使茶叶水分重新分布、叶质重新变软，使之干后再次做形，同时产生一个轻“发酵”过程，使部分苦味和涩味物质轻度氧化，使滋味醇和回甜、有韵味。8. 摊晾用具：竹席、石板、匀耙。此类用具不损伤茶叶条形。9. 紧条提毫：双手对掌搓揉，仍呈不同方向旋转，使成品茶外形细紧略带弯曲，又使茶条通身白毫披露，提高观赏价值和商品价值。10. 干茶过滤：竹制米筛、木制风车。使用时讲究技巧，否则达不到除净茶末、散叶和粗茶的目的。           

安康茶叶制作技艺已形成了向现代制茶工艺过渡的趋势，但是流传了几千年的传统技艺，在机械化流水生产线上仍发挥着极其重要的作用。

安康茶叶制作技艺已被列入安康市第二批非物质文化遗产名录。