◎ 申报单位：汉滨区非物质文化遗产保护中心

汉滨浆水菜又称作“酸菜”。浆水菜的食材一年四季遍地都有，秋冬季主要以鲜萝卜樱子为主，春夏季则以刀刀菜、春不老、刺芽菜、苋菜等植菜为主，其他白菜、芹菜等亦可腌泡。

浆水菜腌制办法及程序简单易操作：将洗净的食材用开水焯滤干，放入陶盆、陶罐、陶缸内压紧，再倒入“浆水角子”（即含有发酵菌的原酸菜汁水），然后倒入晾凉了的面汤淹住菜面、待其发酵。一般三五天后即可开罐食用。浆水菜最好每天放入面汤水并翻动，使其发酵均匀，不致生白花，这叫“面汤提酸菜，口味好得怪”。

酸菜除了菜梗、菜叶讲究外，更重要的是浆水汁的质地要清亮。酸、香、脆的浆水菜配伍性极强，吃法多样。浆水面、浆水拌汤十分可口，浆水搅团、酸菜炒米饭、酸菜炒菜、酸菜水饺、酸菜包子等味道独特，清香可口，受到安康人们的喜爱。“三天不吃酸，走路打窜窜”体现了汉滨区城乡群众对浆水菜的钟爱。胃口不好时吃碗酸菜面可增加食欲，夏日炎热时喝点酸菜汤清热败火，冬天吃顿酸菜糊涂面浑身舒畅……

汉滨浆水菜制作技艺已被列入安康市第二批非物质文化遗产名录。