申报单位：岚皋县文化馆

和渣俗称甜浆、渣豆腐，它将黄豆浆（连渣）和青菜合在一起烹饪，是陕南秦巴山区农家常吃的一种风味菜肴。方圆数百里的老百姓如法炮制，精心加工。它不仅可以当菜，也可以当饭，饭菜合一，成为了当地一种风味独特的绿色食品。

做和渣的主要原料是黄豆，先将黄豆淘洗干净，用清水浸泡一夜；继而将泡胀的黄豆加少量水，用石磨磨成豆浆糊糊，不滤浆。再将未过滤的豆浆倒在锅里，用大火煮沸，快熟时，再切些青菜（或白菜或芥菜）掺入其中煮熟。煮熟后，放上盐，就可以食用。若放上一些油，味道更佳。食用时佐以辣椒、姜、蒜、芫荽、味精，用来调味。

岚皋和渣制作技艺的传承以小作坊、家庭型家族式形式为主（婆媳、母女相传）。目前，在政府的扶持下，已形成专业化、规模化生产经营模式。

岚皋和渣制作技艺已被列入安康市第二批非物质文化遗产名录。