申报单位：岚皋县文化馆

我国早在1700年前就开始栽培魔芋了。清代学者赵学敏在《本草纲目拾遗》中介绍其特征和吃法时说：“物如薯芋状，山人得之，剖作四片入砂盆作胶浆，锅煮成膏，待冷则凝如饼块，再剖为四片添水再煮成膏。照前三煮四煮，及可食饱。一芋所煮，可充数十人之腹，故称鬼芋焉。”其实这就是魔芋豆腐。

岚皋手工制作魔芋豆腐有严格的步骤：先将鲜魔芋洗净，去掉黑粗皮，用手握住魔芋，在特制的工具（用钉子钉有许多小眼的铁皮）上或竹篾编织的捞箕背面快磨成浆，边磨边兑水，每斤浓浆汁兑水4～6斤，水是沉淀后的草木灰水，用木棒不停地搅动，以防凝成疙瘩。然后将搅拌好的魔芋浆倒入铁锅内煮，待煮至九分熟时，兑入5%的碱面或生石灰，搅拌均匀，以消解魔芋中的有毒成分。这时，魔芋浆汁的体积一般会膨胀好几倍，颜色由黑变灰。待冷却凝固后，切成块状，放入清水中，漂三四次，即成魔芋豆腐。

魔芋豆腐淀粉膨胀力很强，一斤鲜魔芋可制成5～7斤魔芋豆腐。制成的魔芋豆腐灰黑光鲜，柔软润滑，绵嫩如玉，手感细腻，富有弹性。烹炒时将魔芋豆腐切成片或丝放入铁锅中，加醋或浆水煮开，捞出后用清水漂两三次，除去碱味，再放入油锅，与其他荤素菜料相配，炒、焖、熘均可。

随着科技的发展，已研发出了便于携带的魔芋精粉，但手工制作的比魔芋精粉制成的魔芋豆腐更有魔芋特有的香味。

岚皋魔芋豆腐制作技艺已被列入安康市第二批非物质文化遗产名录。