申报单位：紫阳县非物质文化遗产保护中心

皮豇豆是紫阳的一道特色腌菜。相传秦末汉初汉王刘邦东伐楚国时，在紫阳一小镇（今汉王镇）屯兵，因大量驻兵导致食品相对短缺，蔬菜更是稀有。幸好这带地处汉江边，盛产豇豆、辣椒、大蒜、生姜等。然而，这些菜季节性很强，为了在稀缺时照常有菜吃，厨师们便想出了一个办法：将豇豆晒干，用辣椒、大蒜、生姜等腌制盛在大坛中，密封起来，这样人们一年四季都能吃上蔬菜。从此，皮豇豆便成了紫阳民间饭桌上的一道美味佳肴。

每逢春末夏初，紫阳人纷纷抢收豇豆，用开水焯后，切成寸长，晒干储藏。等到夏末秋初，将收购的红辣椒切成条块晾晒；再加上两成的大蒜瓣，一成的生姜和少量的食盐混合均匀，用坛子密封起来，十天半月就可食用。烹炒时只需用清油、肉丝和腊肉一起烹制，无须再加调料。

皮豇豆是典型的富硒食品，色鲜味美，辛辣香脆，堪称紫阳干菜一绝。

紫阳皮豇豆制作技艺已被列入安康市第二批非物质文化遗产名录。