申报单位：紫阳县非物质文化遗产保护中心

紫阳传统宴请的筵席名为“三转弯”，原料产自紫阳富硒地带，由专业厨师烹制，工艺精湛，风味独特。筵席有独特的格式和必备的菜点，铺席和上菜有固定的顺序，充分体现了紫阳人热情、大方、礼仪周到的特点。

“三转弯”筵席菜点格式构成为六种：一是点心。由厨师自制，主要品种为开花酥。二是凉菜。由四个冷拼外加一个烩盘组成。三是主（热）菜。由四大碗、四大盘组成，其中四大碗为鸡子、肘子、焖子、丸子四种，不能雷同。四是下饭菜。由四个菜组成（俗称四个“坐碗子”），要求两荤两素。五是主食。一般为两掺米饭。六是涮火锅汤。使用双耳铜火锅，菜汤比例为3:7，另上四盘涮菜即可。

“三转弯”筵席上菜顺序要求是分三次上菜，分别称为“一转弯”“二转弯”“三转弯”。“一转弯”指铺席环节，摆上点心、押席菜、凉菜、烩盘，使用大圆桌或大方桌均可，按照8至12人摆上餐具。就餐过程中自始至终摆在桌上不撤，量少时可随时添加；凉菜为四个自制冷拼凉菜，由两荤两素组成，摆放格式是烩盘放桌的中央，然后其四周放押席碟，东西南北摆放凉菜。“二转弯”指上主（热）菜。分两次上菜，第一次两碗两盘一起上，与桌上四个押席碟相辉映构成八道菜，第二次再上两碗两盘主热菜，继续与押席碟相辉映成八道菜。“三转弯”指上下饭菜（俗称“坐碗子”）、吃主食、涮火锅环节。主食用罢，上火锅及涮菜，待客人吃涮菜、喝汤完毕，宴请结束，客人离席饮茶休息。

紫阳县“三转弯”制作技艺已被列入安康市第二批非物质文化遗产名录。