申报单位：白河县文化馆

白河肉糕原是皇宫贡品，后传入民间，成为招待贵宾的佳肴。其制作技艺起源于明朝的红花县（今白河县），是白河县的一道传统名菜。

白河肉糕的食材以猪肉、鸡蛋、淀粉为主，配以葱姜等材料，也可以用鸡肉、鱼肉代替猪肉，制成鸡肉糕、鱼肉糕。白河肉糕是白河百姓的年节菜肴，也是招待贵客必不可少的美食。 

白河肉糕配料精心，猪肉要选七分肥三分瘦，鸡蛋需要分离蛋清、蛋黄。其制作工序较为复杂：首先，将清洗过的肉放在砧板上，用木杖槌捣成泥，用水调和均匀。其次，加入适量的淀粉、蛋清，配以盐和适量葱姜汁等佐料搅拌均匀。再次，把萝卜切成条块，在蒸笼里摆成长方形模具状，填入捣好的肉泥，蒸十分钟。待初步定型后，取笼往肉糕上均匀涂抹蛋黄，每蒸五分钟涂抹一次。如此三次过后，正宗的肉糕才算做成。

白河肉糕食用方法多样，可清蒸、做汤、涮火锅等。“蒸”即在碗底用炸过的豆腐、三鲜丸子垫底，将肉糕盛入碗中，入锅蒸10分钟即可食用。“烩”即将肉糕切片，和豆油皮、青菜、香菇等材料烩汤。“煸”即将肉糕切小块后过油，炸至金黄后用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等爆炒。“炒”即将肉糕切块，配以香菇、木耳、青椒、莴笋等翻炒。

白河肉糕选材地道，工艺精良，菜品上黄下白，光鲜亮泽，似荤非荤，似素非素，荤素缠绵，清新淡雅，香软细滑，肥而不腻，色香味俱全，老少咸宜，深受人们喜爱。

白河肉糕制作技艺已被列入安康市第二批非物质文化遗产名录。