申报单位：镇坪县非物质文化遗产保护中心

镇坪属高坡，土肥，气温低，产出的洋芋品质优，淀粉丰富，又可以长期储存。洋芋粑粑的制作起源于什么时代已无从考证，传说是古时候，巴山地区由于战乱、自然灾害等原因，聚集了多股土匪，常抢劫民间财物、粮食，而当地农民以洋芋、玉米为主要食物，因此镇坪的祖辈就发明出用麻鼓石磨出洋芋粑粑，后来随着生产力的发展，人们又对这一技艺进行了多次改革。

洋芋粑粑是地地道道的镇坪美食，具体做法是：选择较大的洋芋，清洗干净后去皮，选一张铁皮用尖型工具钻出细密的洞眼儿，然后将洋芋放在上面磨成泥状，再将洋芋泥在水中过滤后，用油锅煎成圆形片，即成洋芋粑粑。磨制时要掌握洋芋泥的粗细，煎烙时要掌握厚度和火候，这都与成品的味道有着直接的关系。制成的洋芋粑粑可根据各自的需要切成不同的块形、条形，配以腊肉、韭菜、青椒、竹笋等炒制，都是地道的美味佳肴。

洋芋粑粑属纯手工制作，松软可口，天然、绿色、健康，老幼咸宜，现已被列入安康市第二批非物质文化遗产名录。