◎ 申报单位：镇坪县非物质文化遗产保护中心

盐背子饭是背盐人所用的饭食。自大宁盐厂经镇坪县全境入平利，一路山高林密，沟深流急，故而盐夫只能用背篓背驮而不能挑运，便于上山下山行走和歇脚。而运盐者南北各地都有，“日常数千人”，一路店铺很少，吃住不便。在物质匮乏的年代，只能各自将去往盐厂时随身携带的苞谷面分成若干小坨，每坨约一顿口粮，上插竹签作标记，寄存于沿途盐店，返回时食用。店铺往往选建于平缓的、人口较集中的地段，于是店与店之间的路程就没有定数，加之背盐者人人力求多背至极限，这样常是日出而行，天黑才能靠店吃饭，所食必须极耐饥而又不致口渴，盐背子饭便诞生了。

盐背子饭食材是玉米面，对玉米面的要求很高，玉米粒在磨面之前必须用水浸润2小时，然后在石磨中磨瓣褪皮，再用筛子把玉米糁筛出来，最后精细地研磨出玉米面。镇坪盐背子饭做法也很有讲究：用大火将锅中水烧开，直接将苞谷面倒入开水中，盖严锅盖，灶中柴火立即减少，待有苞谷香气大量溢出时，揭开锅盖，用竹筷散拌匀水和面团，再取少量清水沿锅边淋下，盖好锅盖，蒸片刻再拌，反复三次即熟。

镇坪盐背子饭散粒金黄，虽然没油没盐，但吃起来不噎不腻，清香爽口，没有一点粗糙之感，在路途上存放时间长，是背盐人耐饿、耐渴的理想食品。

镇坪盐背子饭制作技艺已被列入安康市第二批非物质文化遗产名录。